こだわりづくしのおもてなし

わび、さび。季節の走り、季節の名残り。
日本料理ならではのこだわりを持って、こだわりのコースをご提供。

WABIやまどりでは、季節ごとの最高品質の旬食材を、全国の産地から取り寄せています。日本橋や銀座、京都などの名店にも勝る最高の日本料理をここ群馬の高崎でご提供したい。
料理長の新井 茂の30余年の集大成として、世界遺産、ユネスコ無形文化遺産たる和食の真髄を、真心込めてお届け致します。

和食の旨味を決める昆布だしは、熟成の『蔵囲昆布』。最高級利尻昆布を、贅沢にたっぷり使っています。

 

 WABIやまどり代表/オーナーシェフ新井 茂

 
経験を生かしておふたりに寄り添った料理を提供する。
埼玉の懐石料理店や横浜ベイシェラトンホテルの和食部門で研鑽を積み、政財界や国賓の方が利用されている高級会員制レストラン六本木ヒルズクラブ「京懐石・温石」にて3年間の副料理長としての経験を積む。
現「ザ・リッツ・カールトン京都」料理長 三浦雅彦に師事し、新井茂は「わたしの料理人生(運命)を変えてくれた人」とする。

■2007年、伊香保温泉 福一の別邸、お一人様一泊10万円の宿「奥伊香保 旅邸 諧暢楼」の料理長に就任。糖尿病のお客様もご家族と一緒に安心して食事を楽しむ事が出来る夕食のコース500キロカロリーメニューへの取り組みと新井茂の生い立ちをクローズアップしたドキュメント番組が日本テレビにて、放映。
■2010年。駐アゼルバイジャン日本大使館の料理長に就任。
■2012年に帰国後、京都茶懐石サロン「不老庵」料理長を経て、群馬県谷川温泉の「別邸仙寿庵」料理長に就任。、その後独立し、「WABI やまどり」をオープンし、今に至る。
その他、行政機関の障害福祉課とのタイアップによる障害者を対象とした料理教室のボランティア講師や、高崎高島屋での料理教室や各学校での料理教室講師として、セミナーを行うなど幅広く活動を続けている。


心を込めてゲストをおもてなしするために
新しい門出を祝う料理にはどこまでもこだわりた

結婚披露宴におけるお料理は、喜びと感謝を伝える大切な贈り物です。
ホテルや結婚式場などのお料理とはまた違った、本格的な日本料理でのおもてなし。
味覚の豊かなご年配の方を始め、本格日本料理を普段食する機会の少ない方にもご満足いただける、
華やかで芳醇な宴席婚礼コースをご用意しております。


<一例> 晴れの日コース 

15000円(税別)
※時期や季節により内容は変更となります。
  • 【群馬県産の野菜を使った前菜】
  • 胡麻豆富 落花生醤油 山葵
    隠元 柿 茄子胡麻酢
    小松菜と湿地 油揚げ 人参の煮浸し
    丸十チップ カマンベールチーズ
  • 【椀物】
  • 南瓜とトリュフ 玉ねぎ マッシュルームの
    スープポタージュ 帆立ソテー添え
  • 【造り】
  • 天然鮪 祝い鯛 紅白妻 真鱈昆布〆
    白子ポン酢 山葵 有田屋さんの醤油
  • 【焼き物】
  • 希少な高崎市箕郷産増田和牛のサーロインステーキ
    玉葱のソテー フルーツトマト ブロッコリー
    マスタードソース
  • 【温物】
  • 車海老 原木椎茸 片品産舞茸 加賀蓮根
    生姜風味の揚げ出し 菊菜添え
  • 【食事】
  • 真鯛と三陸産若芽 葱の温麺 七味と柚子の香りと共に
    図合蟹といくら 紅鮭の寿司ケーキ添え
  • 【水菓子】
  • 群馬名月の焼きりんご 清水農園産完熟梅
    長野県産シャインマスカット
  • 【お飲物】
  • グァテマラ産有機フェアトレード珈琲
※写真はイメージです。    
※季節により内容は変わります。
 
 

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2020.2
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